GÂCHE VENDÉENNE SANS LACTOSE

La brioche que j’ai adoré déguster durant des années, c’est bien la gâche vendéenne !
Une brioche riche en crème fraiche, hyper moelleuse et savoureuse. Sa mie plus compacte que celle d’une brioche traditionnelle.
Celle que je vous propose ne contiendra ni beurre, ni crème. J’ai cependant gardé les oeufs qui sont, selon moi, indispensables pour obtenir la texture d’une véritable gâche vendéenne.

Ingrédients pour une grande gâche :

420g de farine de blé
2 oeufs battus
80ml de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
1 sachet de levure de boulanger
80g de yaourt végétal
70g de sucre de canne blond
20ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
80g de margarine végétale molle coupée en morceau
1 oeuf pour badigeonner

Préparation :

Faites tiédir le lait d’amandes, et mélangez-le avec le sachet de levure de boulanger.
Dans la cuve de votre robot, versez le mélange lait/levure, puis la farine, le sucre de canne, les 2 oeufs battus, le yaourt végétal, la fleur d’oranger et le sel. Commencez à pétrir (vitesse 4 pour le kitchenaid : vitesse moyenne), et ajoutez la margarine végétale tout en continuant le pétrissage. Augmentez ensuite la vitesse sur 6, et laissez pétrir durant 6 à 7 minutes.
La pâte est un peu collante, c’est normal.
Formez une boule (en farinant légèrement la pâte), couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 à 2h (suivant la température qu’il fait chez vous, le temps de repos diffère : plus il fait chaud, plus la pâte poussera rapidement). La pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazez la pâte, et façonnez le pâton d’une forme ovale (vous pouvez également opter pour la préparation de 2 gâches de taille moyenne). Placez la sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson, badigeonnez la au pinceau avec 1 oeuf battu (que vous gardez de côté le temps de la 2ème pousse, pour badigeonner une seconde fois avant cuisson) et laissez pousser 1 heure supplémentaire.

Préchauffez le four à 180 degrés.
Badigeonnez une seconde fois la pâte, et à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame, incisez la pâte dans toute la longueur.
Si vous avez réalisé une grande gâche, enfournez durant 25 minutes.
Si vous avez réalisé 2 petites gâches, le temps de cuisson devra être réduit. Vérifiez la cuisson au bout de 15-18 minutes environ.
Laissez tiédir sur une grille, et une fois refroidie, conservez dans une cloche fermée ou dans un papier alimentaire.

Et au bout de quelques jours, si la brioche commence à durcir, je vous conseille de déguster des tranches de brioche perdue, c’est absolument délicieux 😛
Pour cela, trempez quelques secondes des tranches de gâche dans du lait végétal (ajoutez une cuillère à soupe de sucre de coco si vous le souhaitez, ainsi que de la cannelle), et faites cuire dans une poêle chaude bien huilée.

Régalez vous 🙂

Une réflexion sur “GÂCHE VENDÉENNE SANS LACTOSE

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