hot cross buns vegan paques

Bonjour mes gourmands,

Cette année, Pâques se déroulera dans des conditions un peu particulières puisque nous sommes toujours en période de confinement. Nous serons une grande partie à être loin de ceux qu’on aime, mais nous n’avons malheureusement pas le choix si nous voulons sortir au plus vite de cette foutue épidémie.

Pour l’occasion, que diriez-vous de vous préparer un petit festin pour égayer cette journée ?
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de brioche un peu spéciale : des hot cross buns.
Ce sont des petits pains briochés sucrés et épicés, traditionnellement dégustés pour Pâques lors du vendredi saint dans les pays anglo-saxons, avec une touche de beurre et de confiture. Ils sont marqués d’une croix blanche à laquelle ils doivent d’ailleurs leur nom.
Ils sont normalement garnis de raisins de Corinthe, mais j’opte souvent pour une version aux figues séchées que j’apprécie beaucoup plus.

Vous êtes prêts à enfiler le tablier ? Alors on y va !

Ingrédients pour 9 buns :

240ml de lait végétal
1 sachet de levure de boulanger
400g de farine de blé (T45 à T80)
50g de sucre xylitol
(ou sucre blond non raffiné)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices Le zeste d’une orange
65g de margarine végétale
40g de figues séchées

1 cuillère à soupe de lait végétal + 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pour la dorure

Finition :
50g de farine T80
55ml d’eau

Préparation :

Faites tiédir le lait végétal quelques secondes, et mélangez-le avec la levure de boulanger (attention à ne pas trop faire chauffer le lait, il doit être juste tiède. Trop chaud, il tuerait la levure et empêcherait votre pâte de lever). Laissez agir 10 minutes.
Versez cette préparation dans le fond de la cuve de votre robot pétrisseur, ajoutez la farine, le sucre, les épices et le zeste d’orange.
Commencez à pétrir à vitesse moyenne, puis ajoutez la margarine végétale. Augmentez la vitesse, et laissez pétrir une dizaine de minutes.
Découpez les figues séchées en petits cubes, et incorporez-les à la pâte.
Formez une boule que vous placez dans un récipient, couvrez d’un linge propre, et laissez lever 2 heures.

Dégazez la pâte, et divisez-la en 9 portions égales.
Formez des petites boules, et disposez les dans un moule recouvert de papier cuisson en veillant à les espacer un minimum (elles se colleront ensuite en gonflant).
Laissez lever 1 heure supplémentaire. Les buns doivent être bien gonflés, si ce n’est pas le cas, prolongez le temps de repos.Préchauffez le four à 180 degrés.Mélangez le lait végétal et le sirop d’érable, et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches.

Préparez la finition : dans un petit bol, mélangez à la cuillère la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Versez dans une poche à douille, et dessinez une croix sur chaque boule.

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Laissez tiédir sur une grille.
hot cross buns vegan