PAIN SANS GLUTEN À IG BAS

PAIN SANS GLUTEN À IG BAS

PAIN SANS GLUTEN À IG BAS

Le pain et moi, c’est une grande histoire d’amour 😍
Après des mois de réalisation de mon pain au levain que j’adore (recette ici), j’ai voulu me lancer dans le pain sans gluten !
Mais le défi était de ne pas utiliser les farines telles que le riz complet, mais, qui ont un index glycémique très haut !
J’ai donc opté pour la farine de quinoa (IG 40), farine de sarrasin (IG 40) et j’ai ajouté une petite dose de farine de châtaigne (IG 65). Certes, son index glycémique est assez haut, mais utilisée en petite quantité et combinée avec les autres farines, l’impact est peu important !

J’ai beaucoup aimé ce pain ! Je l’ai utilisé principalement pour les toasts du matin (garni de purée de noisettes maison et de banane) et du déjeuner (pour réaliser de délicieux toasts à l’avocat 😍), et c’était délicieux !

Ingrédients :

1 sachet de levure de boulanger sans gluten + 85ml d’eau tiède
260g de farine de sarrasin
150g de farine de quinoa
50g de farine de châtaigne
260ml d’eau
10g de mix gom (trouvable en magasin bio)
3g de bicarbonate alimentaire
10g de sel

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, versez la levure de boulanger et les 85ml d’eau tiède, et laissez poser 10 minutes.
Ajoutez ensuite les farines, le mix gom, le bicarbonate, le sel et les 260ml d’eau.
Lancez le pétrissage avec le fouet à crochet pendant 10 minutes.
Au terme du pétrissage, couvrez la pâte d’un linge propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante, puis placez au frais pour la nuit (ou toute la journée, 8h environ, si vous réalisez la recette assez tôt le matin).

Préchauffez le four à 250 degrés avec votre cocotte en fonte fermée pendant 30 minutes.
Placez la pâte à pain sur une feuille de papier sulfurisé, et transvasez la dans la cocotte préchauffée. Scarifiez le pain avec un couteau bien aiguisé, et enfournez 35 minutes couvercle fermé, puis 10 minutes sans le couvercle.

C’est prêt ! Vous n’avez plus qu’à vous préparer de délicieux toasts 🙂

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