FALAFEL BURGER VÉGÉTARIEN À LA FARINE INTÉGRALE 

Les falafels, j’adore ca ! Et les burgers, n’en parlons pas…
Impossible de choisir entre les deux, j’ai donc décidé de les assembler, et d’en faire un falafel burger !
Un burger sans viande ? Et bien oui, car opter pour une variante végétarienne ça ne fait pas de mal, et le résultat est tout aussi délicieux qu’un burger classique.

J’ai ajouté à ce burger quelques saveurs italiennes, en ajoutant des tomates séchées à mon steak de falafels, et en tartinant mon pain à burger de pesto vegan à l’avocat. Le mariage des saveurs est juste parfait !
Pour le pain bun, il est intégralement composé de farine complète, pour un index glycémique bas (on évite donc la hausse rapide du taux de sucre dans le sang). On obtient un pain bien moelleux à l’intérieur, avec une croute bien dorée à l’extérieur.

Ingrédients pour 4 buns :

50ml d’eau tiède
1 sachet de levure boulangère
400g de farine de blé complet T150
15g de sucre de bouleau (ou sucre de coco, ou sucre complet)
150ml de lait végétal
20g d’huile d’olive
1 œuf
1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de lait végétal pour la dorure
Quelques graines de sésame

Ingrédients pour 4 steaks de falafel :

400g de pois chiches en conserve
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
6 tomates séchées (optionnel)
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 poignée de feuilles de menthe
Sel, poivre

Ingrédients pour la garniture :

Du pesto vegan (recette ici)
Quelques feuilles de salades
2 oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 tomates
1 courgette

Préparation des buns :

Diluez le sachet de levure dans 50ml d’eau tiède, et laissez agir 15 minutes.
Dans la cuve de votre robot, versez l’intégralité des ingrédients, et pétrir pendant 10 minutes.
Formez une boule, et couvrez le récipient d’un torchon propre pendant 1h30.

Au terme du temps de pousse, dégazez la pâte sur un plan de travail bien fariné, et divisez la en 4 parts égales (environ 185g chacune). Façonnez 4 boules régulières, et déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.
Laissez pousser 1 heure supplémentaire.

Au bout de 40 minutes de pousse, préchauffez votre four à 200 degrés.
Badigeonnez les buns de lait végétal, puis parsemez de graines de sésame.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préparation des steaks de falafel :

Versez l’intégralité des ingrédients dans la cuve de votre mixeur, et mixez par petites pulsions jusqu’à obtention d’un mélange homogène (ajoutez une cuillère à soupe de jus de conserve des pois chiches si vous avez du mal à obtenir une bonne consistance).
Façonnez 4 steaks à la main : formez une boule de pâte, aplatissez-la à l’aide de la paume de votre main, puis tassez bien le dessus et les bords afin d’obtenir un joli visuel.
Faites chauffer une poêle bien huilée sur feu moyen, et déposez les steaks. Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté (surveillez la cuisson pour qu’ils ne brulent pas).

Préparation des garnitures :

Émincez les 2 oignons, et faites-les cuire dans une poêle huilée sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants (rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson).
En fin de cuisson, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et remuez bien le tout jusqu’à complète évaporation. Réservez.

Épluchez et découpez la courgette en rondelles.
Faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Réservez.

Passez maintenant au montage de vos burgers :

Coupez les buns en 2.
Tartinez chaque surface de pesto vegan.
Déposez une feuille de salade, quelques rondelles de tomates, le steak de falafel, des courgettes grillées, des oignons caramélisés, une feuille de salade, et refermez le burger.

Vous pouvez le repasser au four 3 à 4 minutes afin de déguster bien chaud.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec ce délicieux burger végétarien :)

NB : vous pouvez conserver les pains buns au congélateur après réalisation, parfait pour les envies soudaines de burgers… :-)