PÂTES FRAÎCHES À LA FARINE DE POIS CHICHES SANS GLUTEN

Une recette de pâtes fraîches assez originale, puisqu’elles sont intégralement composée de farine de pois chiches sans gluten.
L’intérêt est d’obtenir des pâtes plus légères, avec un index glycémique bas (35) afin d’éviter une hausse brutal du taux de sucre dans le sang.

J’ai réalisé cette recette sans machine à pâtes, j’ai donc obtenu des tagliatelles légèrement plus épaisses que ce que je souhaitais, mais le résultat était quand même délicieux :)

Je précise qu’il ne faut pas s’attendre à des pâtes identiques à des pâtes fraîches traditionnelles (forcément !), mais le résultat vaut vraiment le coup d’essayer ! Accompagnées d’une petite sauce tomate maison, c’est le régal assuré !
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de ce type dans mon livre de recettes végétariennes d’ici et d’ailleurs.

Ingrédients pour 2 personnes : 

200g de farine de pois chiches
2 œufs
20 à 30 tomates cerises
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe de purée de tomates
15 olives noires
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre

Préparation :

Mélangez les 2 œufs dans un petit bol.
Mélangez la farine de pois chiches et les œufs à l’aide de la feuille de votre robot (ou à la main, mais ce sera un petit peu plus éprouvant).
Formez une boule de pâte, enroulez-la d’un film alimentaire, et laissez reposer pendant 30 minutes.

Si vous disposez d’une machine à pâtes, utilisez-la pour formez vos tagliatelles (en prenant soin de les fariner avant de les passer au laminoir).
Sinon, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné de manière à la rendre la plus fine possible (cela prendra 5 bonnes minutes, car la pâte obtenue n’est pas très souple).
À l’aide d’un couteau fin, détaillez les bords de la pâte, et découpez des lamelles dans le sens de la longueur.

Faites chauffer une grande casserole d’eau.
À l’ébullition, plongez les pâtes et laissez cuire entre 5 et 6 minutes (suivant l’épaisseur de vos pâtes). Égouttez et servez.

Pour la préparation de la sauce :

Taillez finement l’oignon et la gousse d’ail.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, et faites revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez les tomates cerises, et laissez mijoter à feu doux pendant une heure minimum.
Ajoutez ensuite la purée de tomates, les olives, et quelques feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez cuire quelques minutes supplémentaires, et garnissez votre plat de pâtes fraîches.