Brioche leopard vegan
Une brioche vegan, sans sucre raffiné, et très peu grasse, qui épatera tout votre entourage à coup sûr grâce à ses jolis motifs léopard.

Cela demande un certain temps de préparation, mais le résultat vaut vraiment le coup de mettre la main à la pâte :-)

 

Ingrédients :

360g de farine T80
60g de sucre xylitol (ou sucre de coco ou complet)
1 pincée de sel
200ml de lait végétal
50g de margarine végétale sans huile de palme
1 sachet de levure sèche de boulanger
Pâte claire : 3g de cacao en poudre + 5ml de lait végétal
Pâte foncée : 15g de cacao en poudre + 15ml de lait végétal

Préparation :

Commencez par diluer la levure boulangère dans le lait végétal tiède (pas bouillant !), et laissez agir 10 minutes.
Ajoutez par dessus la farine, le sucre et le sel en dernier.
Pétrissez 1 à 2 minutes pour incorporer l’ensemble des ingrédients, puis ajoutez la margarine végétale.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes (au robot ou à la main).
Vous obtenez une pâte d’un poids approximatif de 670g.

Divisez en 2 boules égales (environ 335g chacune). Et divisez une moitié encore en 2 (2 x 165g). Vous obtenez donc une boule d’environ 335g, et 2 boules d’environ 165g chacune.

Prenez la première “petite” boule de pâte, versez 3g de cacao non sucré et 5ml de lait végétal, et pétrissez 5 minutes afin que le cacao s’incorpore bien.
Prenez ensuite la deuxième “petite” boule de pâte, versez 15g de cacao et 15ml de lait végétal, et pétrissez également 5 minutes.
Placez vos 3 boules dans 3 récipients distincts, et laissez pousser pendant 2 heures sous un linge propre.

Au terme du temps de pousse, dégazez et divisez chaque pâte en 7 portions égales.
Vous obtenez donc 21 morceaux en tout.

Étalez une boule de pâte marron clair (celle où vous n’avez mis que 3g de cacao), et roulez la dans la longueur pour former un boudin.
Étalez ensuite une boule de pâte marron foncée (où vous avez incorporé 15g de cacao), disposez le boudin de pâte marron clair au centre, et enroulez la pâte foncée autour du boudin marron clair.
Étalez enfin une boule de pâte blanche (légèrement plus grande que celle au cacao), disposez le boudin de pâte aux 2 cacaos au centre, et refermez en formant un dernier boudin.
Renouvelez cette opération pour le restant de vos pâtes.

Roulez chaque boudin de pâte pour les agrandir dans la longueur, et qu’ils deviennent 2 fois plus longs que la longueur de votre moule.
Coupez chaque boudin en 2, et disposez les dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson.
Laissez pousser 45 minutes sous un linge propre près d’une source de chaleur (la pâte doit avoir bien gonflée, si ce n’est pas le cas, rallongez le temps de pousse de quelques minutes).

Préchauffez le four à 180 degrés.
Badigeonnez la brioche de lait végétal, et enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille, et régalez vous à l’heure du petit déjeuner ou du goûter :)