Buche vegan et sans gluten

Noël approche . . . 🎄 et c’est le moment de se décider sur la saveur de la bûche qui sera dégustée le 24, non ?
Pour moi, ce sera le classique vanille/chocolat. C’est simple, mais c’est ce que je préfère…

Cidres de France m’a mise au défi au début du mois de concocter ma version de la bûche de Noël à déguster avec leur délicieux cidre. J’ai donc élaboré une bûche vegan, sans gluten, et crue. Il faut bien un dessert des plus digestes après un bon repas de Noël . . .
Elle est composée d’une crème cajou à la vanille, une mousse chocolat & crème coco, et une base à la pâte de figues et cacao cru. On saupoudre de pralin pour plus de gourmandise, et le tour est joué 🙂

Ingrédient pour une bûche (dimensions : 25 x 8.4 x 7.5 cm) :

Crème vanille :
300g de cajou (trempée 4h minimum)
70ml d’eau
30ml de lait végétal
100ml de sirop d’érable
75ml d’huile de coco fondue
50ml de jus de citron
1 cac de vanille en poudre

Mousse chocolat :
80ml de lait de soja
170g de chocolat
200ml de crème de coco bien froide

Base au cacao cru :
120g de pâte de figues
30g de poudre d’amande
30g de cacao cru
15ml d’huile de coco fondue
30ml d’eau

Préparez la crème vanille : 

Mixez l’ensemble des ingrédients à pleine puissance jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, et coulez dans le moule à bûche (un peu moins de la moitié).
Placez au congélateur.

Passez ensuite à la mousse chocolat & coco : 

Faites fondre le chocolat, et ajoutez le lait de soja (chaud) par dessus. Mélangez délicatement à la spatule afin d’obtenir une ganache.
Fouettez la crème de coco en chantilly afin d’incorporer un maximum d’air (il faudra mixer plus longtemps que pour une chantilly classique à base de crème de vâche).
Incorporez-la à la ganache (qui doit avoir tiédit), et remuez délicatement à la spatule.
Versez la préparation par dessus la crème vanille. Placez au congélateur 4h minimum.

Passez enfin à la base aux figues : 

Mixez l’ensemble des ingrédients au robot afin d’obtenir une pâte homogène. Déposez délicatement par dessus la mousse au chocolat dans votre moule à bûche. Placez au congélateur une nuit.

Démoulez, laissez décongeler quelques heures à température ambiante, et conservez au frais jusqu’à dégustation.
Saupoudrez de pralin, ou de chocolat fondu, et régalez-vous . . .