PANCAKES À LA PATATE DOUCE

Des pancakes de patate douce bien moelleux, à déguster sucrés ou salés, pour un petit déjeuner, brunch, ou encore diner plus que réussi !
Ils sont en partis composés de farine de lupin, c’est une farine sans gluten très riche en protéines (40%), en fibres (32%) et pauvre en glucide (13%).
J’adore accompagner ces pancakes d’une purée d’avocat, d’un oeuf poché, et d’une salade composé. On obtient alors un plat complet, équilibré, et tellement gourmand ! 

Ingrédients pour 2 gourmands : 

180g de purée de patates douces (faites cuire au four 2 patates douce pendant 45 minutes à 1 heure selon leur taille, réduisez les en purée, laissez tiédir, et pesez la quantité indiquée de purée)
2 oeufs
40g de farine de grand épeautre (à défaut, optez pour de la farine de blé complet)
50g de farine de blé complet
25g de farine de lupin (à défaut, optez pour de la farine de blé complet)
70ml de lait végétal
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation : 

Rien de plus simple : il suffit de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un récipient.
Faites chauffer une poêle huilée sur feu moyen, et disposez 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez les, et laissez cuire quelques secondes supplémentaires.

Vous pouvez maintenant vous régaler 🙂

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