PANCAKES À LA PATATE DOUCE

PANCAKES À LA PATATE DOUCE

Pancakes à la patate douce

Des pancakes de patate douce bien moelleux, à déguster sucrés ou salés, pour un petit déjeuner, brunch, ou encore diner plus que réussi !
Ils sont en partis composés de farine de lupin, c’est une farine sans gluten très riche en protéines (40%), en fibres (32%) et pauvre en glucide (13%).
J’adore accompagner ces pancakes d’une purée d’avocat, d’un oeuf poché, et d’une salade composé. On obtient alors un plat complet, équilibré, et tellement gourmand ! 

Ingrédients pour 2 gourmands : 

180g de purée de patates douces (faites cuire au four 2 patates douce pendant 45 minutes à 1 heure selon leur taille, réduisez les en purée, laissez tiédir, et pesez la quantité indiquée de purée)
2 oeufs
40g de farine de grand épeautre (à défaut, optez pour de la farine de blé complet)
50g de farine de blé complet
25g de farine de lupin (à défaut, optez pour de la farine de blé complet)
70ml de lait végétal
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation : 

Rien de plus simple : il suffit de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un récipient.
Faites chauffer une poêle huilée sur feu moyen, et disposez 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez les, et laissez cuire quelques secondes supplémentaires.

Vous pouvez maintenant vous régaler 🙂

6 Comments

  1. Ramakers Armande 7 octobre 2018 à 21 h 35 min - Répondre

    Bonjour Mathilde,

    J’aimerais beaucoup essayer cette déclinaison de pancakes, seulement je suis intolérante au gluten.
    Par quelles farines puis-je remplacer celles de grand épeautre et de blé complet ?
    Par du petit épeautre, qui contient très peu de gluten, et par du millet ou de la châtaigne ou encore du sarrasin ?

    Merci pour votre aide !
    Armande

    • fit-et-gourmande 7 octobre 2018 à 21 h 54 min - Répondre

      Bonjour Armande,
      Je pense que pois chiches ira bien, tout comme le sarrasin (qui aura peut être une saveur un peu plus prononcée ☺️)

      Mathilde

      • Ramakers Armande 7 octobre 2018 à 22 h 10 min - Répondre

        Merci beaucoup pour votre prompte réponse ! 🙂 😉

        Donc, la farine de pois chiches pour remplacer celle de grand épeautre et du sarrasin pour remplacer le blé complet…
        Je reviendrai vers vous pour vous faire part du résultat 😀

        Encore merci !

  2. Armande 22 octobre 2018 à 11 h 30 min - Répondre

    Bonjour Mathilde,

    Je reviens vers vous pour vous faire part de la belle réussite, et ce grâce à vos conseils concernant le choix du mélange de farines sans gluten, des pancakes à la patate douce.
    Je les ai dégustés ce matin, version sucrée avec une confiture “home made” de potiron-orange-citron-vanille 😉
    Un régal ! 😀 😉

    Merci de votre générosité dans le partage de toutes vos recettes plus savoureuses les unes que les autres.

    Je suis toute gratitude 0:-)

    A bientôt pour d’autres retours 😉
    Armande

  3. Armande 22 octobre 2018 à 12 h 58 min - Répondre

    Au lunch, en version salée avec une tartinade de patates douces 🙂 😉 hmmmmmmmmm…. si bon ! 😉 Et en accompagnement d’une salade mixte, tomates, fleurettes de chou romanesco de chez mon voisin, petit producteur de légumes bio 😉 et noix de mon potager 🙂

    Au plaisir !

    • fit-et-gourmande 23 octobre 2018 à 18 h 37 min - Répondre

      Trop heureuse que la recette vous ait plus Armande 🙂

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