PIZZA BLÉ, ÉPEAUTRE ET LUPIN

///PIZZA BLÉ, ÉPEAUTRE ET LUPIN

PIZZA BLÉ, ÉPEAUTRE ET LUPIN

PIZZA BLÉ, ÉPEAUTRE ET LUPIN

Une pâte à pizza à base de blé, d’épeautre et de lupin, réalisée avec mon levain liquide.
La farine de lupin est une farine sans gluten de couleur jaune, très riche en protéines (il s’agit de la légumineuse la + riche en protéines !).
Je vous livre ici mes petites astuces pour obtenir une pizza moelleuse et croustillante.

Ingrédients pour 2 pizzas moyennes :

150g de farine de blé T80
200g de farine de grand épeautre intégral
70g de farine de lupin
100ml d’eau tiède
170ml d’eau froide
100g de levain liquide (recette ici) : si vous ne vous êtes jamais lancé dans le levain, remplacez le par 50g de farine de blé et 50g d’eau supplémentaire
20ml d’huile d’olive
10g de sel
4g de levure de boulanger sèche

Préparation :

Mélangez 100ml d’eau tiède, 50g de farine de blé T80 et la levure, et laissez reposer 20 minutes.
Mélangez ensuite le reste des farines, le levain (ou les 50g de farine et 50g d’eau supplémentaires), l’eau froide, l’huile d’olive et le sel, et ajoutez le mélange d’eau tiède, farine et levure.
Pétrissez le tout au robot (ou à la main) pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être bien lisse.
Formez une boule, disposez la dans un récipient, et laissez reposer la pâte pendant 3 heures minimum. Vous pouvez également préparer cette pâte là veille pour le lendemain soir, une longue levée donnera un meilleur résultat !

Au terme de ce temps de levée, dégazez la pâte, étalez la sur un plan de travail légèrement fariné de façon à obtenir un cercle d’environ 4 à 5 millimètres d’épaisseur.

Préchauffez le four à la température la plus élevée. Pour moi, c’était 250 degrés.
Garnissez la pizza selon vos goûts favoris (en prenant soin de ne pas étaler la sauce tomate jusqu’au bord, laissez une marge d’environ 1,5cm).
Laissez reposer la pizza garnie pendant 20 minutes, puis enfournez au niveau le plus haut de votre four. Laissez cuire 6 à 8 minutes (cela dépend de la dose de sauce tomate que vous aurez mis, de la puissance de votre four …).

Dégustez à la sortie du four, accompagné d’une petite salade verte 🙂

Bon appétit !

2 Comments

  1. Noélie CANTALOUBE 28 mars 2018 à 12 h 14 min - Répondre

    Bonjour,
    Cette recette de pâte à pizza me plaît beaucoup. Cependant je n’ai pas de farine de lupin. Peut-on la remplacer par une autre farine (pois chiche par exemple) ?
    Merci d’avance pour votre réponse et merci de nous partager toutes ces recettes !
    Belle journée,
    Noélie.

    • fit-et-gourmande 28 mars 2018 à 12 h 20 min - Répondre

      Bonjour,
      Oui bien sûr ! Vous pouvez utiliser la farine d’épeautre à la place 😊
      Bonne journée,
      Mathilde

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