CHEESECAKE COCO CITRON VERT VEGAN 

Aujourd’hui, je vous partage ma nouvelle recette chouchou : un cheesecake vegan aux douces saveurs de coco et citron vert.
J’ai découvert le cheesecake il y a seulement quelques mois… J’ai toujours pensé que je n’aimerais pas ce gâteau à cause du fromage frais. Et puis j’ai testé, et ça a été une vraie révélation, j’ai adoré !

Comme à mon habitude, j’ai voulu revisiter le traditionnel cheesecake à ma façon, en le réalisant avec des ingrédients sains, sans produits laitiers, sans œufs, sans sucre raffiné, tout en conservant la texture et le goût si spécifique à ce gâteau.
Le résultat a dépassé mes espérances ! J’avais peur que le goût de la crème de coco l’emporte sur tout le reste, et au final pas du tout. Donc pour ceux qui n’apprécient pas plus que ça la coco, je vous garantie que vous pouvez y aller ! C’est le goût du citron vert qui l’emporte :)

Ingrédients pour la base :

130g de farine d’avoine
30g de sirop de coco (ou sirop d’érable, ou sirop d’agave)
15g d’huile de coco fondue
1 cuillère à soupe de lait végétal
1/2 cuillère à soupe d’arôme vanille

Ingrédients pour la crème coco – citron vert :

400g de crème de coco bien froide (et non lait de coco)
80g de yaourt au soja
25g d’huile de coco fondue
50ml de lait végétal
10g de xylitol (ou sucre de coco, complet…)
4g d’agar agar
2 citrons verts

Préparation :

Tout d’abord, choisissez un cercle à pâtisserie de diamètre assez petit (environ 12 à 15cm), si vous voulez obtenir une couche de crème assez épaisse. Si vous n’en avez pas, réalisez de plus petits cheesecakes, ou doublez les doses :)

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Mélangez l’ensemble des ingrédients de la base. Étalez la pâte dans un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie.
Faites cuire 12 minutes.

Passez à la préparation de la crème.
Sortez la crème de coco du frigo, et fouettez-la au mixeur (ou au fouet) pendant 5 minutes. Ajoutez le yaourt au soja et mélangez délicatement à la spatule.

Dans une casserole, versez le lait végétal, le xylitol (ou sucre de coco) et l’agar agar. Placez la casserole sur feu doux, et fouettez quelques secondes le temps de légèrement épaissir la préparation. Versez immédiatement dans le mélange crème de coco/yaourt au soja, et mélangez. Ajoutez enfin l’huile de coco fondue.
Prélevez les zestes de 2 citrons verts, et incorporez-les à la crème.

Versez la crème coco – citron vert sur votre base cuite, placez 1h au congélateur (le temps que la crème fige bien), et ensuite au réfrigérateur.

Vous pouvez déguster le cheesecake tel quel, ou encore l’agrémenter d’une confiture de framboises aux graines de chia, en faisant cuire des framboises dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre de coco. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia, et laissez refroidir la confiture avant de l’étaler sur le cheesecake.