Les recettes sans gluten de Fit & Gourmande

C’est avec une joie immense que je vous livre ces recettes, autour d’un thème qui me tenait particulièrement à cœur.

Depuis l’ouverture de l’atelier, je me suis rendue compte que beaucoup d’entre-vous avaient freiné ou complètement arrêté leur consommation de gluten (suite à des intolérances, allergies, ou tout simplement par choix), et avaient tiré un trait sur certains classiques : déguster une bonne brioche au petit-déjeuner, prévoir une soirée pizza entre amis, déguster une véritable pâtisserie en dessert, ou des cookies bien moelleux… C’est pourquoi j’ai décidé de dédier un thème complet à mes recettes sans gluten, afin de vous permettre de vous régaler de nouveau avec ces petits plaisirs simples.

Je cuisine depuis des années majoritairement sans produits animaliers, mais la cuisine sans gluten n’a jamais été une habitude pour moi. J’ai donc appris, petit à petit, à remplacer mes traditionnelles farines de blé et d’épeautre par des farines de riz, de pois chiche, de lupin, de châtaigne, et d’autres ingrédients spécifiques à la cuisine “gluten free“.

Ce qu’il faut savoir avant tout, c’est que cuisiner sans gluten permet de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. Il ne faut pas s’attendre à un résultat absolument identique à des recettes avec gluten, même si j’ai fait en sorte de m’en rapprocher le plus possible pour chacune de mes réalisations.

Je prends l’exemple qui me parle le plus : la brioche. Une brioche traditionnelle réalisée à partir d’un mélange d’œufs, de beurre et de farine blanche aura une texture filante et un goût spécifique que l’on connait forcément tous .

La texture et le goût des recettes sans gluten sont complètement différents des recettes avec gluten : les préparations sont souvent plus denses, et les saveurs parfois plus marquées suivant les farines utilisées (je pense principalement aux farines de sarrasin et pois chiches qui apportent une saveur spécifique aux préparations).

Pour chacune des recettes que je vous propose dans cette rubrique ou dans mon livre, j’ai cherché à obtenir satisfaction sur ces 2 points, car c’est le plus important à la dégustation !

J’aimerais mettre l’accent sur un dernier point qui me semble très important : ne remplacez jamais la farine de blé dans une recette classique par son équivalent en farine sans gluten. Vous aurez 80 % de chance d’obtenir un échec. En effet, une version sans gluten nécessitera très certainement d’ajuster les quantités de liquide, de mélanger certaines farines entre

elles afin d’obtenir un bon résultat, mais toujours avec une texture et une saveur différente, comme expliqué juste avant.