Bonjour mes gourmands !
Pâques arrive à grands pas, et l’ingrédient phare de cette période n’est autre que le chocolat !
Pour l’occasion, je vous livre aujourd’hui ma nouvelle recette saine et gourmande de cupcakes au chocolat noir sans lactose :-P
Vous êtes prêts à vous régaler ? Alors en cuisine !
Ingrédients pour 4 à 5 cupcakes :
Ganache au chocolat :
100ml de crème de soja
80g de chocolat noir (60% minimum)
Cupcakes :
115ml de crème de soja mélangée à 10ml de vinaigre de cidre
85g de farine de blé T80
40g de cacao en poudre
4g de poudre à lever
70g de sucre de coco
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 œuf
35ml d’huile de coco fondue
1 pincée de vanille en poudre
100g de pépites de chocolat
Préparation :
Commencez par réaliser la ganache au chocolat.
Dans une casserole, versez la crème de soja, et faites chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir, puis incorporez-le à la crème chaude.
Mélangez le tout à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse.
Versez la ganache chaude dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Et placez au frais pour 1h30 afin qu’elle fige.
Passez ensuite à la réalisation des cupcakes.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans un petit bol, mélangez la crème de soja et le vinaigre de cidre, réservez de côté.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite la crème de soja, l’œuf battu, l’huile de coco fondue et le mélange de crème de soja et vinaigre de cidre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporez les pépites de chocolat.
Versez 110g de pâte dans chaque moule à muffins. À l’atelier, nous utilisons des cercles à mousse de 7 cm de diamètre, ce qui donne des muffins bien réguliers (ce format : https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cercle/mousse/mfe-cercle-mousse-7cm-5cm.html).
Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180 degrés, puis baissez la température à 160 degrés et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Laissez tiédir 15 minutes, puis démoulez les muffins et placez-les au frais environ 20 minutes pour les aider à refroidir.
Une fois refroidis (très important, car si vous pochez la ganache sur vos muffins encore chauds, celle-ci va fondre sur vos gâteaux), pochez joliment la ganache au chocolat sur les cupcakes.
Vous pouvez également décorer avec du pralin et quelques fèves de cacao cru.
Vous n’avez plus qu’à vous régaler mes gourmands :)
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