Falafel burger

Que diriez-vous de déguster un délicieux burger, super sain, vegan, et 100% fait maison ?

C’est ma version favorite, et celle que je propose à l’atelier une fois par semaine. Chaque fois, ils ne font pas long feu… 🙂

Cette semaine, je l’ai réalisé suite au défi que m’a lancé Cidre de France : associer leur délicieux cidre avec une recette de burger originale !

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous livrer la recette complète de cette petite pépite : le falafel burger. Il se compose d’un bun au curcuma, d’un falafel de quinoa, de purée d’avocat, oignons caramélisés, confit de tomates et sauce Tahin.

Vous êtes prêts à chavirer ? Alors c’est parti !

Ingrédients pour 4 buns :

80ml d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de graines de chia (environ 5g) + 3 cuillères à café d’eau (environ 20ml)
260g de farine de blé semi complète (T80 ou T110)
80ml de lait végétal
30g d’huile de coco fondue
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel
Pour la cuisson : 1 cuillère à soupe de lait végétal et des graines de sésame

Ingrédients pour les falafels de quinoa :

1 oignon
1 gousse d’ail
1 bonne poignée de persil, menthe, coriandre au choix
1 conserve de pois chiches
40g de farine de pois chiches
10g de fécule de maïs
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’eau
200g de quinoa (poids cuit)

Ingrédients pour la sauce Tahin :

25g de purée de sésame blanche
15ml de jus de citron
15-20ml d’eau
Sel, poivre

Ingrédients pour les oignons caramélisés :

1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou autre sucre au choix)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation des buns :
Mélangez la levure de boulanger dans les 80ml d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez les graines de chia avec 3 cuillères à café d’eau et laissez également reposer 10 minutes.
Dans la cuve de votre robot, versez le mélange d’eau/levure, la farine, les graines de chia imbibées, le lait végétal, l’huile de coco, le curcuma, et le sel en dernier (il ne doit pas être en contact avec la levure au risque de la tuer et d’empêcher vos pains de lever).
Pétrissez 6 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Couvrez, et laissez poser 1h30.

Dégazez la pâte, et divisez en 4 portions égales. Formez des boules, et disposez les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.
Couvrez d’un linge propre, et laissez pousser 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés.
Badigeonnez les buns de lait végétal, parsemez de graines de sésame, et enfournez 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparation des falafels :
Dans la cuve de votre robot, placez l’oignon et l’ail préalablement épluchés et coupés en morceaux, et ajoutez les herbes. Actionnez le robot 5 secondes afin de réduire le tout en petits morceaux.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, sauf le quinoa.
Mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène (attention à ne pas trop mixer au risque de commencer à obtenir un houmous).
Ajoutez enfin le quinoa, et mixez quelques secondes afin qu’il s’incorpore à la pâte. Si besoin, mélangez à la spatule afin qu’il se mélange mieux. Vous pouvez préparer cette recette à l’avance, et faire cuire au dernier moment si besoin.
Formez des boules de 100g chacune, et faites cuire dans une poêle bien huilée.
Vos falafels sont prêts !

Préparation de la sauce Tahin :
Dans un petit récipient, mélangez la purée de sésame et le jus de citron. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit. Si besoin, ajoutez un petit peu plus d’eau, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
Vous pouvez agrémenter cette sauce d’herbes et d’une gousse d’ail émincées, elle sera encore meilleure !

Préparation des oignons caramélisés :
Epluchez et taillez finement l’oignon dans la longueur.
Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le sucre durant 15 bonnes minutes.
S’ils commencent à accrocher, ajoutez un petit peu d’eau afin d’éviter que la préparation crème !
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique, et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
Comme précédemment, vous pouvez verser un filet d’eau si besoin.
Vos oignons caramélisés sont prêts !

Pour le confit de tomates, faites revenir des tomates coupées en cubes dans une poêle huilée, avec une gousse d’ail, du sel, du poivre, et des herbes aromatiques. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient bien confit.

Enfin, pour la purée d’avocat, écrasez un avocat en purée, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel, du poivre, et du paprika (fumé si vous en avez :)).

Vous pouvez également ajouter un légumes. J’ai opté pour des tranches de courgettes, mais des rondelles d’aubergines grillées iront parfaitement aussi !

Pour le montage :
Découpez les buns en deux. Etalez de la purée d’avocat sur la partie inférieure du pain. Ajoutez ensuite des tomates confites, des oignons caramélisés, un falafel de quinoa, de nouveaux des tomates, des oignons, des lamelles de courgettes (ou aubergines), et de la purée d’avocat.

Servez avec votre accompagnement favoris, et régalez-vous !

 

falafel burger