CURRY DE LÉGUMES, TOFU ET NOIX DE CAJOU

S’il y a bien un plat que je réalise absolument chaque semaine, c’est le curry de légumes. J’ai une véritable obsession pour ce plat ultra réconfortant et riche en saveurs.

Et ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est déclinable à l’infini ! Vous pourrez opter pour les légumes de votre choix, remplacer le tofu par une autre source de protéine (animale ou végétale comme les pois chiches par exemple), et les noix de cajou par des cacahuètes concassées par exemple.

Ingrédients :

2 gousses d’ail
2 oignons
1 petit morceau de gingembre (de la taille d’une gousse d’ail environ)
1 carotte
2 courgettes
1 poireau
Des petits pois
250ml de lait de coco en brique
150g de purée de tomates
1/2 verre de bouillon de légumes (je n’ai pas pesé exactement, à défaut vous pouvez simplement mettre 1/2 verre d’eau)
2 cuillères à café de pâte de curry jaune (trouvable en magasin bio ou en épicerie)
1 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
1/2 citron vert
1 poignée de coriandre fraiche
1 cebette (oignon vert) ciselée
1 bloc de tofu (j’ai utilisé le black forest personnellement)
1 poignée de noix de cajou

Préparation :

Commencez par laver les légumes.
Taillez la carotte et les courgettes en cubes.
Fendez le poireau en deux (dans la longueur), rincez le, et coupez le en tronçon.
Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajoutez la carotte, et laissez cuire une dizaine de minute à feu doux.
Ajoutez le reste des légumes, et faites revenir le tout quelques minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le lait de coco, la purée de tomates, la pâte de curry et les épices.
Laissez cuire le tout à feu moyen environ 1/2 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un demi citron vert, la coriandre fraîche, et la partie verte d’une cebette ciselée.

Dans une poêle à part, faites revenir le tofu coupé en cube avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Servez le curry de légumes, accompagné du tofu grillé, et parsemez de noix de cajou. Rajoutez des cebettes si comme moi, vous en raffolez.
Vous pouvez également accompagner ce plat d’une portion de riz complet par exemple.

Régalez vous 😋

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