COOKIES VEGAN AU LUPIN

Encore des cookies … Mais une semaine sans cookies n’est pas une semaine réussie selon moi !
Alors pour la fournée de la semaine, j’ai réalisé des cookies vegan à la farine de lupin, une farine à Index Glycémique bas et ultra proteinée !
J’ai également utilisé ma purée de noisettes maison (recette ici), ainsi que de la poudre de noisettes ! Vous pouvez cependant opter pour de la purée et poudre d’amandes.
Pour le sucrant, j’ai opté pour le Sukrin Gold trouvé sur le site Nu3 (accès direct ici), qui est en fait un édulcorant naturel (erythritol), sans calories. Il ressemble à de la cassonade. Vous pouvez opter pour du sucre complet, ou encore du sucre de coco qui est mon sucre favoris pour mes recettes de cookies ! 😋

Revenons en à nos cookies ! Ils sont absolument divin, moelleux à cœur, croquant à l’extérieur, une petite merveille que je vous laisse découvrir …Ingrédients pour 8 cookies :

40g d’huile de coco molle
30g de purée de noisettes
70g de sucre (sukrin gold, sucre de coco, sucre complet…)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d’arôme vanille
80g de farine de petit épeautre intégral
20g de farine de lupin
30g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
35g de compote sans sucre ajouté
40g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez l’huile de coco, la purée de noisettes et le sucre.
Ajoutez le vinaigre de cidre et le bicarbonate (ça mousse, c’est normal).
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (sauf les pépites) et mélangez le tout.
Intégrez enfin les pépites de chocolat.
Formez 8 cookies que vous disposez sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 10-11 minutes.

Disposez les cookies sur une grille à l’aide d’une spatule, et laissez tiédir quelques minutes.
Dégustez juste tièdes, c’est à ce moment là que je les préfère . . . 😋

Stockez vos cookies totalement refroidis dans une cloche fermée.

 

2 réflexions sur “COOKIES VEGAN AU LUPIN

  1. Béatrice dit :

    Un grand bravo pour cette recette que j’ai testée récemment et dont je suis plus que satisfaite ! Tout est parfait, les doses, les ingredients, le temps de cuisson etc… Merci infiniment, nous nous sommes régalés sans une once de culpabilité !

    Aimé par 1 personne

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