QUICHE VEGAN AU TOFU FUMÉ

Une délicieuse quiche façon quiche lorraine, mais en version vegan ça vous tente ?
L’ingrédient magique est le tofu soyeux, il permet d’obtenir un appareil à quiche d’une texture parfaite, qui ressemble à s’y méprendre à une quiche traditionnelle !
La pâte brisée est toujours la même, à base de farine d’épeautre intégral et de pois chiche, peu grasse, à index glycémique bas, et pourtant absolument divine !
Pour la garniture, j’ai opté pour du tofu fumé et des oignons, afin d’obtenir une fausse quiche lorraine :-P mais vous pouvez très bien la réaliser sans le tofu fumé pour obtenir une délicieuse quiche aux oignons (utilisez 3 à 4 oignons dans ces cas là), ou encore avec un mélange de légumes de saison de votre choix !

Ingrédients pour la pâte brisée :

150g de farine de grand épeautre intégrale
50g de farine de pois chiche
1/2 cuillère à café de sel
40ml d’huile d’olive
80ml d’eau

Ingrédients pour l’appareil à quiche :

215g de tofu soyeux
25cl de crème végétale (soja, amande…)
15g de fécule (de maïs, arrow root…)
1 oignon
200g de tofu fumé
1/2 cuillère à café de muscade
2 cuillères à soupe de levure de bière (optionnel : elle donne un petit goût de fromage à la préparation)
Sel, poivre

Préparation :

Tout d’abord, préparez la pâte brisée.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez l’ensemble des ingrédients au batteur. Étalez la pâte assez finement au rouleau et disposez la dans votre moule à tarte (ne jetez pas les chutes de pâte ! Faites les cuire également afin d’obtenir des petits biscuits salés ;-)).
Piquez à l’aide d’une fourchette, et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez l’appareil.
Taillez l’oignon finement, et faites le revenir dans un poêle huilée jusqu’à ce qu’il devienne bien fondant.
Découpez le tofu fumé en fines lamelles, et ajoutez le aux oignons.
Diluez la fécule avec la crème végétale. Remuez bien afin d’éviter les grumeaux.
Dans un récipient, mélangez le tofu soyeux, la crème végétale et la fécule, la muscade, la levure de bière, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les oignons et le tofu fumé.
Sortez la pâte du four, et versez la préparation par dessus.
Enfournez pour 50 minutes à 1 heure, suivant la puissance de votre four.

Dégustez tiède accompagnée d’une salade composée :)