Les cookies et moi, c’est une véritable histoire d’amour ! Chaque semaine, je prépare une fournée pour les goûters des jours à venir, c’est toujours un plaisir d’avoir une petite gourmandise faite maison, à déguster rapidement, plutôt que d’opter pour des biscuits industriels bourrés de mauvaises graisses et de sucres raffinés !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de cookies vegan à la farine de Kamut (ou blé Khorasan). Des cookies croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, au bon goût de noisettes apporté par la purée et l’huile de noisettes. Vous pouvez bien entendu opter pour une autre huile végétale comme l’huile de coco, et une autre purée d’oléagineux de votre choix. J’ai parfumé mes cookies avec une fève tonka, ce qui est totalement optionnel.
Le blé Khorasan est une variété de céréale très ancienne, qui a longtemps été oubliée, mais qui revient en force grâce à ses nombreux bienfaits (30% de protéines en plus que le blé traditionnel, riche en zinc, en magnésium et en sélénium).
C’est donc une excellente alternative à la farine de blé que l’on connait tous !
Ingrédients pour 8 à 10 cookies :
1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à café d’eau
50g d’huile de noisettes (ou huile de coco)
40g de sucre xylitol (ou sucre de coco, sucre complet…)
70g de purée de noisettes (ou autre purée d’oléagineux)
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café d’arôme vanille
60g de poudre d’amandes
120g de farine de Kamut
20g de flocons d’avoine
1 pincée de bicarbonate alimentaire
Des pépites de chocolat, des noix de votre choix…
Préparation :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez les graines de chia et les 3 cuillères à café d’eau. Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez l’huile de noisette, le sucre, la purée de noisettes, le vinaigre de cidre de pomme et l’arôme vanille.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de Kamut, les flocons d’avoine et le bicarbonate.
Ajoutez un peu d’eau pour rendre la pâte plus compacte si besoin.
Incorporez les pépites de chocolat, ou les noix, et remuez le tout.
Pour chaque cookie, formez une petite boule de pâte entre vos mains, et aplatissez légèrement sur la plaque de votre four (recouverte de papier cuisson), de façon à garder des cookies assez épais (c’est plus gourmand :-P).
Enfournez environ 11 minutes, et laissez refroidir.
Ne les couvrez pas pendant qu’ils refroidissent, il deviendrait tout de suite très moelleux, et perdraient le côté croquant.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
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