CAKE AU CITRON ET MYRTILLES

La simplicité à souvent du bon, la preuve en est avec ce cake au citron et myrtilles, fondant à souhait et tellement délicieux !

Avec les beaux jours qui arrivent, il sera parfait pour un tea time réussi 🙂

Pour cette recette, j’ai utilisé du sucre xylitol (sucre de bouleau), un édulcorant naturel extrait des fibres de bouleau. C’est une très bonne alternative au sucre puisque son pouvoir sucrant est identique au saccharose, et quasiment 2 fois moins calorique (2,4kcal/g contre 4kcal/g). Mais surtout : il n’a presque aucun effet sur la glycémie puisque son index glycémique est seulement de 7 (contre 70 pour le sucre blanc), il ne présente donc aucun danger pour les diabétiques.
Si vous ne disposez pas de xylitol, vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix. Si vous souhaitez un sucre à index glycémique bas, optez pour le sucre de coco.

Ingrédients :

2 œufs
40g d’huile de coco fondue
200g de fromage blanc 0%
3 citrons jaunes
1 cuillère à café d’arôme vanille
40g de xylitol (ou autre sucre de votre choix)
150g de farine de blé intégrale T150 + une cuillère à café à mélanger avec les myrtilles

55g de poudre d’amande
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
Des myrtilles fraiches

Préparation : 

Préchauffez le four à 180 degrès.

Commencez par mélanger les myrtilles et la cuillère à café de farine, cela évitera qu’elles tombent à la cuisson.

Mélangez les oeufs, l’huile de coco fondue, le fromage blanc 0%, le jus de 2 citrons, le zeste de 3 citrons, et l’arôme vanille.
Ajoutez le xylitol, la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate alimentaire et le sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez les myrtilles et remuez délicatement.
Versez la préparation dans un moule à cake graissé à l’huile de coco, et enfournez à mi-hauteur pour une heure de cuisson (si vous avez opté pour un grand moule et que votre cake n’est pas très épais, il vous faudra réduire le temps de cuisson).

N’hésitez pas, en cours de cuisson, à couvrir le cake d’un papier sulfurisé afin d’éviter qu’il ne colore trop.

Laissez tiédir, et régalez vous accompagné d’un petit thé pour un goûter d’été réussi 🙂

2 réflexions sur “CAKE AU CITRON ET MYRTILLES

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